糖衣坚果在表面形成含糖的覆盖层-坚果烘烤会改变其中的含水状态和香气-巧克力调温用于控制可可脂的结晶状态

生坚果与熟坚果的脆感受到加工条件影响。坚果回潮后常会失去原先明显的松脆感。盐焗坚果的风味与附着盐分及加工过程有关。糖衣坚果在表面形成含糖的覆盖层。挂霜花生的白色外层来自糖液结晶变化。琥珀核桃的亮泽外观通常与糖浆包裹有关。坚果酱通过研磨使原料形成细腻糊状结构。颗粒型坚果酱保留部分未完全细化的果仁。

坚果包装中的充气处理能够改变袋内气体组成。干燥剂用于吸收包装内部的部分水分。食品脱氧剂与干燥剂承担不同的包装功能。储存坚果时需兼顾防潮和减少受热。坚果果壳的完整度可能影响内部受潮程度。混合坚果中不同原料的耐储藏特点并不相同。烘焙坚果的颜色会受到表皮和调味配方影响。坚果名称中的地域称呼不一定代表实际产地。

牛奶巧克力通过乳类配料形成相应口感。白巧克力主要使用可可脂等原料制成。巧克力表面发白可能来自油脂或糖的迁移。巧克力调温用于控制可可脂的结晶状态。坚果巧克力结合了可可制品与果仁的质地。坚果碎加入面团会改变咀嚼时的口感层次。整粒果仁与碎果仁的氧气接触面积存在差异。去壳坚果通常比带壳产品更容易接触外界环境。

油脂析出可能发生在部分纯坚果酱表面。坚果粉的粗细会影响烘焙成品的组织感受。杏仁粉与杏仁味冲调粉可能不是同一种产品。椰蓉由椰肉加工而成并具有纤维状组织。椰片的酥脆程度取决于厚度和干燥方式。可可豆是制作可可制品的重要植物原料。可可脂与可可粉分别具有不同的组成特点。黑巧克力通常含有较明显的可可固形物风味。