叶菜类蔬菜以叶片或嫩茎作为主要食用部分-莲藕是莲生长在泥中的地下茎结构-蔬菜萎蔫常与细胞失水导致的膨压下降有关

生菜切口变色可能与组织受损后的变化有关。卷心菜层层包裹的叶片形成紧实的叶球。西兰花的花球由许多未开放的花蕾组成。菜花颜色差异可来自不同品种的天然特点。芹菜茎柄中的纤维影响入口时的咀嚼感受。莴笋的主要食用部分是膨大的肉质茎。芦笋通常采收尚未充分展开的嫩茎。茭白的膨大茎形成与特定真菌作用有关。

秋葵切开后的黏液影响其独特的入口质地。豌豆苗通常利用豌豆生长出的幼嫩部分。豆芽通过种子萌发形成与原豆不同的组织。洋葱的层状结构来自相互包裹的叶鞘。大蒜蒜瓣是由特殊芽体形成的结构。韭菜割后再生与保留的地下生长部位有关。葱白和葱绿在组织结构与风味上存在差异。生姜属于具有明显节与芽的地下根茎。

蔬菜是日常饮食中多种可食植物部分的统称。叶菜类蔬菜以叶片或嫩茎作为主要食用部分。根菜类通常利用植物膨大的根部作为食材。茎菜类的可食部分主要来自相应茎部组织。花菜类蔬菜包括利用花序等部位的食材。果菜类通常以植物形成的果实供人食用。白菜叶片的软硬与部位和含水状态有关。菠菜叶片较薄而受热后体积容易明显缩小。

莲藕是莲生长在泥中的地下茎结构。藕孔由内部通气组织形成并沿茎部延伸。土豆属于地下块茎而不是植物的根。红薯的主要食用部分属于膨大的块根。胡萝卜不同颜色与其色素组成存在联系。白萝卜切开后的气味与组织受损有关。山药表面的黏液来自其特定组织成分。芋头的粉糯口感与淀粉及烹饪方式有关。