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番茄家园主题,墨鱼体内的内壳与鱿鱼的内部结构不同:水产品包括来自水域的多类可食动物和植物

· 来源:澄篱知趣频道 · 作者:伍言岑
责任编辑:章知栩 · 二审:俞予蔓 · 三审:吕知宁

笔记摘要

水产品组织与处理

墨鱼体内的内壳与鱿鱼的内部结构不同

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虾壳中的色素与蛋白结合状态会受加热影响

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鱼肉中的细刺分布受到鱼类种属特点影响

鱼肉中的细刺分布受到鱼类种属特点影响。鱼皮厚度和胶质感因鱼种及部位不同而变化。鱼片切制方向会影响熟后的完整程度。整鱼蒸制时间受到体型和厚度共同影响。鱼汤发白主要与脂肪等成分形成分散体系有关。汤色浓白不能单独代表鱼汤的全部营养组成。鱼肉受热后分层与肌肉组织结构有关。虾的外骨骼在烹饪后常出现明显颜色变化。

笔记类型说明

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