【豆类浸泡与豆制品】黄豆与黑豆可属于同一作物的不同类型

豆腐表面出水可能与挤压或存放过程有关。嫩豆腐切块后较容易因碰撞而破碎。豆干表面的调味颜色与内部组成并非一一对应。豆腐制作中的凝固剂会影响口感和成形方式。豆类发芽后其内部物质会发生相应变化。豆芽粗细受到品种与培育条件共同影响。豆制零食的风味还受到油盐等配料影响。豆类食品的加工形式远不止直接煮豆一种。

北豆腐和南豆腐的日常分类并非完全一致。豆腐压制程度会影响水分和组织紧实程度。豆腐皮可指豆浆表面形成的薄膜制品。千张通常通过凝固和压制形成较薄豆制品。腐竹由豆浆表面薄膜提取并干燥而成。油豆腐经过油炸形成多孔的内部组织。冻豆腐的孔隙与冻结过程中冰晶形成有关。豆干通过进一步脱水获得较紧实的质地。

扁豆这一称呼在不同地区可能指不同食材。豆子吸水后重量增加并伴随体积膨胀。干豆浸泡能够缩短部分后续烹煮过程。豆皮完整程度会影响煮后是否容易破散。豆类软化速度受到种类和储存时间影响。豆汤的浓稠与淀粉释放及颗粒分散有关。豆沙通过煮熟和细化豆类形成柔软馅料。豆馅保留颗粒时具有不同于细豆沙的口感。