【贝类通常具有包裹或保护身体的壳结构】水产干货通过干燥降低含水量形成便储状态，蟹味棒通常以鱼糜等原料加工形成类似风味

贝类通常具有包裹或保护身体的壳结构。蛤蜊的两片贝壳通过相应结构连接开合。贻贝常用足丝附着在适合的表面。扇贝壳上的放射状纹路构成其典型外观。牡蛎壳形不规则且常附着生长在固定基底。鲍鱼的扁平贝壳与强壮腹足具有明显特点。海螺的螺旋壳形与其生长方式存在联系。鱿鱼体内具有较薄的支撑结构而无外部硬壳。

虾壳中的色素与蛋白结合状态会受加热影响。虾线通常是虾背部可见的消化道部分。虾头与虾身连接处是加工中常见的易断部位。蟹壳的硬度随蜕壳阶段和物种不同而变化。蟹钳的形状与其取食和防御方式有关。蟹黄和蟹膏属于不同组织及状态的日常称呼。海蟹与河蟹在生活环境和种类上存在差异。龙虾与小龙虾不能只按体型大小理解关系。

水产品包括来自水域的多类可食动物和植物。淡水鱼与海水鱼按照主要生活水域进行区分。洄游鱼类在生命周期中可能进入不同水域。鱼鳞的形态与排列在不同鱼种之间存在差别。鱼鳍帮助鱼类保持平衡并完成不同方向运动。鱼鳃承担水中气体交换的重要功能。鱼线是鱼体表面可见的侧线感知系统部分。鱼鳔通过内部气体变化帮助部分鱼类调整浮力。