【咖啡烘焙与萃取】美式咖啡通常以浓缩咖啡加水形成较淡的饮用浓度

咖啡豆是咖啡果实种子经过处理和烘焙后的原料。咖啡果皮与种子之间还存在果肉及其他组织。水洗处理通过脱除果肉与相应步骤加工咖啡生豆。日晒处理通常让咖啡果实在干燥过程中保留更多外层。蜜处理的名称与处理时保留的黏质层有关。生豆烘焙时会发生失水膨胀和复杂的风味变化。浅度烘焙往往保留较明显的原料酸香特征。深度烘焙通常具有更突出的烘烤气息和苦感。

闷蒸指正式注水前让咖啡粉初步接触热水的步骤。注水流量会改变粉层扰动和整体萃取节奏。咖啡粉水比表达的是原料质量与用水质量的关系。法压壶通过浸泡后压下滤网分离较粗咖啡渣。摩卡壶利用加热产生的压力使水通过咖啡粉层。浓缩咖啡依靠压力让热水在较短时间内穿过粉层。意式咖啡机的蒸汽棒能够加热牛奶并引入空气。奶泡细腻程度与空气加入方式和液体旋转有关。

拿铁通常由浓缩咖啡与较多热牛奶组成。卡布奇诺强调咖啡牛奶与奶泡之间的特定风格。美式咖啡通常以浓缩咖啡加水形成较淡的饮用浓度。冷萃咖啡通过低温长时浸泡获得不同的风味表现。冰咖啡是温度形式而不是单一固定制作方法。速溶咖啡通过工业加工制成能够快速溶解的产品。冻干咖啡利用相应干燥工艺形成疏松的固体颗粒。三合一咖啡通常含咖啡以外的糖及其他配料。

烘焙颜色只能反映部分信息而不能概括全部风味。咖啡豆表面出油与烘焙程度和放置时间有关。单品咖啡通常强调某个相对明确的原料来源。拼配咖啡将不同来源或特点的豆子组合使用。阿拉比卡与罗布斯塔属于不同的常见咖啡原料类别。咖啡产区名称能够提示来源但不能保证固定味道。磨豆机通过破碎咖啡豆形成适合萃取的颗粒。研磨粗细影响水流通过粉层的速度和接触面积。