食盐调味与结晶：鱼露依靠鱼类原料发酵形成较鲜明的咸鲜风味

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花椒带来的麻感与普通辣椒的辣感并不相同。八角的放射状果实外形成为其日常名称的来源。桂皮通常取自特定植物的树皮并用于增添香气。香叶通过干燥叶片向汤汁或卤汁释放香味。孜然在加热和研磨后会呈现较明显的芳香特点。辣椒粉的颜色鲜红并不保证其辣度一定更高。芝麻经适当烘炒后能够形成更显著的坚果香气。芝麻酱由芝麻磨制并呈现较稠的糊状结构。