水果成熟与存放：杏的果皮和果肉颜色会随成熟发生变化

水果是日常饮食中对多类植物果实的统称。植物学中的果实范围比日常水果称呼更广。苹果表面蜡质层能够减少部分水分散失。梨肉中的细小颗粒与其中的石细胞有关。香蕉弯曲的外形与果实生长方向变化有关。橘子果瓣外面的白丝属于果实组织的一部分。柑橘类果皮中的油胞储存芳香物质。柚子较厚的白色果皮具有疏松组织结构。

火龙果果肉中的黑色小点是种子。石榴由较厚果皮包围许多含汁的种粒。山竹果壳厚薄与果实状态等因素有关。榴莲的强烈气味来自多种挥发性物质。牛油果柔滑的质地与其成分及成熟度有关。柿子的涩感与果实中的单宁类成分有关。水果脱涩处理与单纯增加甜味并非一回事。水果切开后褐变常涉及酶和空气中的氧。

鲜榨果汁与完整水果的组织形态存在区别。果干通过减少水分形成更便于储存的状态。冻干水果利用特定干燥方式形成疏松口感。糖渍水果通过糖液处理改变风味和含水状态。水果罐头通常经过装罐及相应热处理步骤。罐头糖水的浓度会影响果肉的口感表现。水果网套主要用于减轻运输中的碰撞损伤。果篮中不同水果的耐压程度并不相同。切果容器残留气味可能影响水果原有风味。

苹果切面颜色变化速度因品种和条件而异。柠檬汁能在一定条件下延缓部分果肉褐变。果实呼吸作用在采收后仍可能继续进行。部分水果释放的乙烯会影响邻近果实成熟。水果催熟指通过相应条件促进成熟过程。采后成熟能力在不同水果之间存在差别。果实大小不能单独决定其风味是否浓郁。果汁的浑浊程度受到果肉颗粒等因素影响。