大咪咪导航，双糖由两个单糖通过糖苷键连接形成，还原糖能够在一定条件下表现还原性质，膳食纤维包含多类难被人体消化酶分解的组分

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同种香气物质在不同浓度下可能有不同感受。食品色素可以来自天然组分或加工添加。天然色素稳定性受到光温度与酸碱度影响。花青素颜色可随所处酸碱环境发生改变。叶绿素在加热和酸性条件下可能发生转化。酶促褐变涉及酚类物质在酶参与下氧化。切开的水果变褐不一定表示已经腐败。食品添加剂需要按具体物质和用途进行评价。结合具体情况，也有人会关注权喜美。

冷冻使部分水形成冰晶并改变食品组织。冷冻并不意味着所有微生物立即被杀灭。乳化食品中液滴分布影响口感与稳定性。牛奶属于含有脂肪液滴和蛋白质的复杂体系。酸奶凝胶形成与乳蛋白在酸化中聚集有关。发酵能够改变食品风味酸度和部分营养组分。有机酸常参与食品酸味和保存特征的形成。食品香气通常由多种挥发性物质共同组成。