菌褶是一些蘑菇菌盖下方呈片状的结构（白玉菇和蟹味菇具有各自常见的外观风味）

白玉菇和蟹味菇具有各自常见的外观风味。口蘑这一市场名称可能涉及特定的商品类别。双孢蘑菇是人工栽培中较常见的蘑菇种类。茶树菇的菌柄较细并具有相应的组织特点。竹荪的网状菌裙属于其独特的外部结构。羊肚菌菌盖表面具有明显的凹坑和棱脊。银耳通常形成较柔软且呈胶质感的子实体。黑木耳吸水后会从干硬状态逐渐舒展。

菌类名称中的山珍表达习惯而不是统一分类。松茸与松露属于不同类型的真菌食材。松露的可见食用部分通常在地下形成。菌菇罐头通过包装和加工形成不同于鲜品的状态。冻干菌菇能够保留较疏松的多孔结构。磨成粉的菌菇常被用于给汤汁增加风味。菌菇调味粉可能同时含有其他调味配料。食用菌商品标签有助于辨认具体原料与加工形式。

泡发容器中的水温会影响菌菇吸水速度。菌菇焖煮后的柔软程度与组织结构有关。蘑菇煎制时释放水分会影响表面上色情况。菇汤的鲜味来自多种可溶性成分共同作用。食用菌风味不能仅用颜色深浅进行比较。菌种不同会使同样烹饪方式得到不同口感。海带属于藻类而不属于通常所说的食用真菌。紫菜与木耳都可制成干货但来源完全不同。