危险女老师：辣椒传入以前也存在多种辛辣调味来源

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中国饮食文化随作物技术与社会交往变化。主食结构在南北地区具有明显历史差异。粟黍在古代北方粮食体系中曾十分重要。稻米消费与水田农业及运输条件密切相关。蒸煮烤炙是古代长期存在的烹饪方法。炒菜普及与炉灶燃料及炊具条件相关。釜锅等炊具的材质影响传热和烹调方式。此外，tyz的相关内容可作为补充参考。

豆腐的制作涉及蛋白凝固与加工技术。豆制品在不同地区形成多样形态与吃法。乳制品消费与牧业环境及族群交往相关。胡饼等食物名称可能反映外来文化联系。辣椒传入以前也存在多种辛辣调味来源。花椒生姜与芥末具有不同的风味特点。菜系边界不能完全对应固定不变的省界。

酒的酿造依赖糖化发酵及不同原料条件。曲在传统酿造中提供糖化与发酵所需作用。黄酒与白酒在工艺和成品特征上存在区别。酒令为宴饮活动增加语言游戏与社交规则。饮食禁忌与宗教身份地方习惯等因素有关。宫廷食谱不能代表整个时代普通人的食物。历史菜名相同并不意味着配方和滋味一致。