米饭熟化过程包括淀粉吸水膨胀和结构变化，陈米与新米的区别涉及储存时间及储存条件，炒饭常使用较干爽的米饭以方便翻炒和分散

陈米与新米的区别涉及储存时间及储存条件。米香强弱受到品种和加工储藏等多种因素影响。淘米主要去除米粒表面的部分浮尘和游离碎屑。反复用力搓洗会增加米粒表面物质的流失。浸泡能够使水分在烹煮前逐渐进入米粒内部。煮饭所需水量取决于米种和设备的失水情况。量米杯的刻度只在相应配水方式下具有参考意义。电饭煲内胆水位线通常对应特定量杯的用米量。

米饭熟化过程包括淀粉吸水膨胀和结构变化。焖饭阶段有助于锅内水分和温度进一步均衡。锅巴来自锅底米饭持续受热并失去较多水分。夹生饭的硬芯往往与水分或加热条件不足有关。饭粒松散程度同时受到淀粉结构和表面水分影响。炒饭常使用较干爽的米饭以方便翻炒和分散。饭盒中的米饭厚度会影响其散热和再加热速度。米粥通过较多水分和持续加热形成稠化的液态食物。

大米是稻谷经过脱壳和不同程度碾磨得到的粮食。糙米保留较多外层结构而具有较明显的谷物口感。精白米经过进一步碾磨形成较白且光滑的外观。籼米通常米粒较细长并表现出相应的蒸煮特性。粳米的粒形一般较短而煮熟后往往较为软黏。糯米的黏性主要与其淀粉组成特点有关。碎米是加工或搬运过程中形成的断裂米粒。